آش آلوچه
آش آلوچه یکی از غذاهای محبوب و معروف در آذربایجان شرقی و برخی مناطق شمال غرب ایران است. این آش با استفاده از آلوچه (یا آلوچهها) که نوعی سبزی ترش است، تهیه میشود. آش آلوچه از آب، آلوچه، عدس، نخودچی، پیاز، اسفناج، روغن، نمک، زردچوبه و نعنا خشک تهیه می شده.
برای تهیه آش آلوچه، مراحل زیر را میتوان دنبال کرد:
مواد لازم:
آلوچه: حدود 300 گرم (شسته و خرد شده)
عدس: یک پیمانه (خیس شده حدود 1-2 ساعت)
نخودچی: یک پیمانه (خیس شده حدود 1-2 ساعت)
پیاز: یک عدد متوسط (ریز شده)
اسفناج: یک پیمانه (شسته و خرد شده)
روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن پیاز
زردچوبه: یک قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آب: حدود 2 لیتر
نعنا خشک: برای تزیین
مراحل آمادهسازی و پخت آش آلوچه:
تهیه مواد اولیه:
آلوچه را شسته و خرد کنید.
عدس و نخودچی را بشویید و حدود 1-2 ساعت خیس کنید.
پیاز را ریز کنید.
اسفناج را بشویید و خرد کنید.
تهیه پیاز داغ:
روغن را در یک قابلمه بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید.
پیاز را به آرامی تفت دهید تا طلایی شود.
افزودن آلوچه و مواد دیگر:
آلوچه را به پیاز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.
عدس و نخودچی را به مواد درون قابلمه اضافه کنید.
زردچوبه، نمک و فلفل را هم اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
پخت آش:
آب را به مواد درون قابلمه اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
آش را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید، سپس حرارت را پایین بیاورید و آش را برای حدود 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزید تا مواد بخوبی پخته شوند و آش غلیظ و خوشمزه شود.
تزئین و پذیرایی:
آش آلوچه را در ظرف سرو قرار دهید و با نعنا خشک تزئین کنید.
میتوانید آش را با نان ترد و کره تازه سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
برای بهتر شدن طعم آش، میتوانید از مواد تازه و با کیفیت استفاده کنید.
در صورت لزوم، میتوانید آب بیشتری به آش اضافه کنید تا غلیظی مناسبی داشته باشد.
آش آلوچه را میتوانید به همراه سیر چرخ کرده، لیمو ترش یا مخلوطی از خامه و ادویهها سرو کنید.
با این مراحل میتوانید آش آلوچه خوشمزهای را آماده کنید که یکی از غذاهای محبوب و سنتی در بسیاری از مناطق ایران محسوب میشود.