آش آخورک
یک غذای سنتی و محلی از شهر کازرون در استان فارس است. این آش به دلیل ترکیب مواد ساده و طبیعی خود، بسیار مقوی و خوشمزه است. در ادامه طرز تهیه آش آخورک کازرونی را برای شما توضیح میدهم:
مواد لازم:
گندم پوست کنده یا بلغور گندم: ۱ پیمانه
نخود: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
لوبیا چیتی: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
عدس: ۱/۲ پیمانه
سبزی آش (شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شوید): ۵۰۰ گرم (خرد شده)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (ریز شده)
سیر: ۳ حبه (ریز شده)
روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
آب: حدود ۲-۳ لیتر
نعنا خشک: برای تزئین
کشک: برای سرو (اختیاری)
مراحل آمادهسازی و پخت آش آخورک کازرونی:
آمادهسازی حبوبات:
نخود و لوبیا چیتی را از شب قبل در آب خیس کنید.
عدس را نیز قبل از استفاده حدود ۱ ساعت خیس کنید.
پخت حبوبات:
نخود و لوبیا چیتی خیس شده را با مقداری آب در قابلمهای بزرگ بپزید تا نیمپز شوند.
اضافه کردن گندم:
گندم یا بلغور گندم را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا با حبوبات پخته شود. این مرحله ممکن است حدود ۳۰-۴۰ دقیقه طول بکشد تا گندم و حبوبات کاملاً نرم شوند.
آمادهسازی پیاز داغ:
در یک تابه مقداری روغن را گرم کنید.
پیازهای خرد شده را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
سیر خرد شده را اضافه کنید و برای یک دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود.
زردچوبه را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید.
اضافه کردن عدس و سبزی:
عدس را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود ۱۵ دقیقه پخته شود.
سبزیهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید حدود ۲۰-۳۰ دقیقه دیگر بپزد تا سبزیها کاملاً نرم شوند و طعم خود را به آش بدهند.
طعمدهی و پخت نهایی:
مخلوط پیاز داغ و سیر را به آش اضافه کنید و هم بزنید.
نمک و فلفل را به مقدار لازم به آش اضافه کنید و بگذارید آش برای چند دقیقه دیگر بجوشد تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
تزئین و سرو:
آش آخورک را در ظرفهای سرو بریزید.
با نعنا داغ و در صورت تمایل کمی پیاز داغ تزئین کنید.
میتوانید آش را با کشک نیز سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
اگر آش خیلی غلیظ شد، میتوانید مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
از کشک محلی و غلیظ برای سرو استفاده کنید تا طعم بهتری داشته باشد.
مقدار سبزیها را میتوانید بر اساس ذائقه خود تنظیم کنید.
این آش خوشمزه و مغذی میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و سالم در سفرههای شما سرو شود و لذت یک غذای محلی و سنتی را به شما بدهد.