آبگوشت ماش و قمری
آبگوشت ماش و قمری یکی از غذاهای محبوب و سنتی ایرانی است که با استفاده از ماش (عدس) و گوشت قمری (گوشت گوسفند یا گوشت گوساله) تهیه میشود. این غذا با ترکیب دانههای ماش با گوشت و ادویههای متنوع، طعمی خوشمزه و مغذی به آبگوشت میدهد.
مواد لازم:
ماش (عدس): ۱ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
گوشت قمری (گوشت گوسفند یا گوشت گوساله): ۶۰۰-۷۰۰ گرم (با استخوان و به قطعات کوچک خرد شده)
پیاز: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا خرد شده)
سیر: ۳-۴ حبه (رنده شده یا خرد شده)
گوجهفرنگی: ۲ عدد متوسط (رنده شده یا خرد شده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
آب: حدود ۴-۵ لیتر
مراحل تهیه:
آمادهسازی مواد:
ماش را از شب قبل در آب خیس کنید تا نرم شود.
گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید.
پیاز و سیر را رنده کنید یا خرد کنید.
گوجهفرنگیها را رنده کنید یا خرد کنید.
پخت اولیه:
در یک قابلمه، روغن را گرم کنید و پیاز و سیر را تفت دهید تا سبک شوند و طلایی رنگ شوند.
گوشت خرده شده را به پیاز و سیر اضافه کنید و همراه با زردچوبه، نمک و فلفل بپزید تا گوشت کمی رنگ بگیرد.
افزودن گوجهفرنگی و رب:
گوجهفرنگی خرد شده و رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کرده و مخلوط کنید.
به مدت کمی بپزید تا گوجهفرنگیها آب بگیرند و رنگ زردچوبه با گوشت مخلوط شود.
افزودن ماش و پخت:
ماش خیس شده را به مخلوط اضافه کنید و خوب همه را با هم مخلوط کنید.
آب به میزان مناسب (حدود ۴-۵ لیتر) را اضافه کرده و بگذارید به جوش بیاید.
پخت تکمیلی:
زمانی که آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و بگذارید غذا با حرارت ملایم بپزد تا گوشت و ماش نرم شوند و غلظت مناسبی داشته باشد.
طعمدهی و پخت نهایی:
طعمهای آبگوشت را بررسی کرده و اگر نیاز به تنظیمات بیشتری نمک و فلفل داشتید، اضافه کنید.
در صورت نیاز، میتوانید زعفران دمکرده نیز به آبگوشت اضافه کنید تا به غذا رنگ و طعم خوبی بدهد.
سرو:
آبگوشت ماش و قمری را گرم سرو کنید و همراه با نان تازه یا سنگک، به همراه سبزیجات تازه، مانند تره، سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
برای طعم بهتر، میتوانید از گوشت با استخوان و خورشتی استفاده کنید.
اگر دوست دارید، میتوانید قبل از سرو، روی آبگوشت کمی زرشک یا خلال پسته رنده شده بریزید.
برای تزیین و افزایش رنگ و طعم زعفران دمکرده را نیز میتوانید به آبگوشت اضافه کنید.
این روش تهیه آبگوشت ماش و قمری، یکی از غذاهای محبوب و معروف ایرانی است که به شما ایدهای دقیق در مورد تهیه این غذا میدهد.