آبگوشت رسمی
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که به ویژه در فصلهای سرد سال بسیار دلپذیر و مقوی است. این غذا با استفاده از مواد ساده و طبیعی تهیه میشود و دارای طعمی بینظیر است. در ادامه طرز تهیه آبگوشت رسمی را برای شما توضیح میدهم:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۵۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
سیب زمینی: ۲ عدد بزرگ
گوجهفرنگی: ۳ عدد (خرد شده)
پیاز: ۲ عدد بزرگ (خرد شده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۳-۴ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آب: حدود ۴-۵ لیتر
نان سنگک: برای سرو
سبزی تازه (نعنا، ریحان، تره): برای سرو
مراحل آمادهسازی و پخت آبگوشت رسمی:
آمادهسازی مواد:
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید.
گوشت گوسفندی را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
پخت اولیه:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید.
پیازهای خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند.
زردچوبه را به پیازها اضافه کنید و مخلوط کنید.
گوشت را به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و کمی سرخ شود.
افزودن حبوبات:
نخود و لوبیا سفید خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
حدود ۴-۵ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید و بگذارید تا جوش بیاید.
حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت و حبوبات به مدت ۲-۳ ساعت به آرامی بپزند تا نرم شوند.
افزودن گوجهفرنگی و رب:
گوجهفرنگیهای خرد شده و رب گوجهفرنگی را به قابلمه اضافه کنید.
لیمو عمانیها را با چنگال سوراخ کرده و به قابلمه اضافه کنید.
مخلوط را هم بزنید و بگذارید به پخت ادامه دهد.
افزودن سیب زمینی:
سیب زمینیها را پوست کنده و به قطعات بزرگ تقسیم کنید.
سیب زمینیها را به قابلمه اضافه کنید و بگذارید به مدت ۳۰-۴۰ دقیقه بپزند تا کاملاً نرم شوند.
طعمدهی:
نمک، فلفل و زعفران دمکرده را به قابلمه اضافه کنید و مخلوط کنید.
بگذارید آبگوشت برای چند دقیقه دیگر بپزد تا طعمها به خوبی ترکیب شوند.
سرو:
آبگوشت را در ظرفهای سرو بریزید.
گوشت و سیب زمینی را از قابلمه خارج کرده و جداگانه در ظرف دیگری قرار دهید.
با گوشتکوب گوشت و حبوبات را له کنید و به همراه نان سنگک، سبزی تازه و دوغ سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
لیمو عمانیها را قبل از اضافه کردن به آبگوشت با چنگال سوراخ کنید تا طعم و عطر آنها بهتر به آبگوشت منتقل شود.
میتوانید به جای زعفران، از دارچین یا سایر ادویههای دلخواه نیز استفاده کنید.
اگر آبگوشت خیلی غلیظ شد، میتوانید مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
آبگوشت رسمی یک غذای کامل و مغذی است که میتواند به عنوان یک وعده غذایی لذیذ و مقوی در کنار خانواده و دوستان سرو شود.