آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با استفاده از گوشت بز تازه و مواد خوراکی دیگر تهیه میشود. این غذا دارای طعم خاص و متفاوتی است که به خاطر ترکیبات مختلف مانند ادویهجات، سبزیجات و حبوبات، خوشمزه و مغذی میباشد. در ادامه، طرز تهیه آبگوشت بزباش را برای شما شرح میدهیم:
مواد لازم:
گوشت بز: ۷۰۰-۸۰۰ گرم (بهتر است با استخوان باشد)
پیاز: ۲ عدد متوسط (ریز شده)
سیر: ۳-۴ حبه (ریز شده)
نخود: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
اسفناج: ۲۰۰ گرم (خرد شده)
تره: ۱۰۰ گرم (خرد شده)
گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط (خرد شده یا رنده شده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
آب: حدود ۴-۵ لیتر
نان تازه یا سنگک: برای سرو
مراحل آمادهسازی و پخت آبگوشت بزباش:
آمادهسازی مواد:
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید.
گوشت بز را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
پیازها و سیرها را ریز کرده و آماده کنید.
سبزیها را نیز خرد کنید.
پخت اولیه:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید.
پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
سیر خرد شده را هم اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها منتشر شود.
پخت گوشت:
قطعات گوشت بز را به پیاز و سیر اضافه کنید و بگذارید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
زردچوبه، نمک و فلفل را هم اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.
افزودن حبوبات و سبزیها:
نخود و لوبیا سفید خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
حدود ۴-۵ لیتر آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا جوش بیاید.
گوجهفرنگیهای خرد شده و رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.
پخت تکمیلی:
زیر آبگوشت را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد.
سبزیهای خرد شده (اسفناج، تره) را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید به مدت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بپزند تا نرم شوند و آبگوشت غلیظ شود.
طعمدهی و پخت نهایی:
در این مرحله میتوانید زعفران دمکرده را به آبگوشت اضافه کنید (اختیاری).
طعمهای آبگوشت را بررسی کرده و به نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
سرو:
آبگوشت بزباش را در ظرفهای سرو بریزید.
همراه با نان تازه یا سنگک، سرو کنید.
میتوانید آبگوشت را با سبزی تازه مانند تره، نعنا، ریحان و همچنین لیمو تازه نیز سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
برای طعم بهتر، از گوشت بز با استخوان و خورشتی استفاده کنید.
اسفناج و سایر سبزیها را به موقع به آبگوشت اضافه کنید تا نرم شوند و طعم خود را به آبگوشت بدهند.
اگر آبگوشت خیلی غلیظ شد، میتوانید مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
آبگوشت بزباش یک غذای سنتی و خوشمزه است که میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در میان خانواده و دوستان سرو شود و لذت یک وعده غذایی سنتی را به شما و دیگران منتقل کند.