آبگوشت باغی
آبگوشت باغی یکی از غذاهای محلی و سنتی ایرانی است که در بسیاری از مناطق ایران، به ویژه در مناطق روستایی و باغیترین مناطق کشور، مورد علاقه قرار دارد. این آبگوشت به دلیل استفاده از گوشت گوسفندی تازه و مواد تازه و طبیعی دیگر، دارای طعم و عطر خاصی است. در ادامه طرز تهیه آبگوشت باغی را برای شما توضیح میدهم:
مواد لازم:
گوشت گوسفندی با استخوان: ۷۰۰-۸۰۰ گرم (به ترجیح کبابی یا خورشتی
پیاز: ۲ عدد متوسط (ریز شده)
سیر: ۳-۴ حبه (ریز شده)
نخود: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
لوبیا سفید: ۱/۲ پیمانه (خیس شده از شب قبل)
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط (پوست کنده و به تکههای متوسط تقسیم شده)
گوجهفرنگی: ۳ عدد متوسط (خرد شده یا رنده شده)
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم
زعفران دمکرده: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری(
روغن مایع: به میزان لازم برای تفت دادن
آب: حدود ۴-۵ لیتر
نان تازه یا سنگک: برای سرو
مراحل آمادهسازی و پخت آبگوشت باغی:
آمادهسازی مواد:
نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در آب خیس کنید.
گوشت گوسفندی را به قطعات مناسب تقسیم کنید.
پیازها و سیرها را ریز کرده و آماده کنید.
پخت اولیه:
در یک قابلمه بزرگ، مقداری روغن را گرم کنید.
پیازهای خرد شده را به روغن اضافه کنید و تفت دهید تا طلایی و نرم شوند.
سیر خرد شده را هم اضافه کرده و برای چند دقیقه تفت دهید تا عطر آنها منتشر شود.
پخت گوشت:
قطعات گوشت گوسفندی را به پیاز و سیر اضافه کنید و بگذارید تا رنگ گوشت تغییر کند و کمی سرخ شود.
زردچوبه، نمک و فلفل را هم اضافه کرده و هم بزنید تا به خوبی ترکیب شوند.
افزودن حبوبات و گوجهفرنگی:
نخود و لوبیا سفید خیس شده را به قابلمه اضافه کنید و با گوشت و پیاز مخلوط کنید.
حدود ۴-۵ لیتر آب به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا جوش بیاید.
گوجهفرنگیهای خرد شده و رب گوجهفرنگی را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.
پخت تکمیلی:
زیر آبگوشت را بر روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید به آرامی بپزد.
سیب زمینیها را به آبگوشت اضافه کنید و بگذارید حدود ۳۰-۴۰ دقیقه دیگر بپزند تا نرم شوند و آبگوشت غلیظ شود.
طعمدهی و پخت نهایی:
در این مرحله میتوانید زعفران دمکرده را به آبگوشت اضافه کنید (اختیاری).
طعمهای آبگوشت را بررسی کرده و به نیاز نمک و فلفل بیشتری اضافه کنید.
سرو:
آبگوشت باغی را در ظرفهای سرو بریزید.
همراه با نان تازه یا سنگک، سرو کنید.
میتوانید آبگوشت را با سبزی تازه مانند تره، نعنا، ریحان و همچنین لیمو تازه نیز سرو کنید.
نکات پیشنهادی:
برای طعم بهتر، از گوشت با استخوان و کبابی یا خورشتی استفاده کنید.
سیب زمینیها را به اندازه مناسب برش دهید تا همزمان با گوشت نرم شوند.
اگر آبگوشت خیلی غلیظ شد، میتوانید مقداری آب جوشیده به آن اضافه کنید و بگذارید دوباره بجوشد.
آبگوشت باغی یکی از آشهای سنتی ایرانی است که به دلیل طعم و مزه خاص خود، میتواند به عنوان یک وعده غذایی کامل و مغذی در میان خانواده و دوستان سرو شود و لذت یک وعده غذایی سنتی را به شما و دیگران منتقل کند.